津南醸造株式会社

恵まれた自然環境の土地柄から生まれた新しい酒蔵

新潟県の最南部・奥越後。自然の芸術ともいわれる信濃川の「河岸段丘」。支流の清流・中津川沿えに位置し、背後には、小松原湿原、2,000m級の連峰（苗場山、霧の塔）を背負っている津南町。
「火焔型土器」遺跡の宝庫のような存在であり、日本有数の豪雪地帯であるだけに、その豊かな「水資源」は、この地が古くから、人間の「生活環境」としては、極めて優れた特性を持っていたことを示しているようだ。
津南醸造（古沢有三・代表取締役）の設立は、平成8年（1996年）1月。地元津南町の酒米（五百万石）農家と、津南町、JAが共同で設立した酒蔵。地元で栽培された〈米〉を活かした酒造りをしたいという「思い」が結集した新しい時代のユニークな酒蔵である。

奥越後・津南、十日町地域の玄関口、十日町駅に降り立つと、この地域の四つの酒蔵の酒樽がズラリと並んでいる姿が目に付いた。
津南醸造へは、十日町駅から飯山線で約25分の津南駅へ。車、バスでは、R117からR405へ入り、見玉不動尊の手前まで。社屋、醸造設備は、新潟の有名酒造会社のアドバイスも加え、近代的なものに仕上げられている。

奥越後の「風土」の恵み〈米〉〈水〉が生んだ代表銘柄

奥越後・津南は日本でも有数の豪雪地帯。津南醸造の仕込み水は蔵の脇の湧き水。「名水の郷百選」にも選ばれた里の水は、山々に降り積もった雪が「雪融け水」となって大地にしみ込んだ伏流水。超軟水で粒子が細かくまろやか。この風土の恵み〈米〉〈水〉で仕込まれている津南醸造の代表的「銘柄」のいわれを簡単に紹介しよう。
『霧の塔』。蔵の背後南東に聳える名峰・霧の塔（1993m）にちなんだもの。霧が塔のように立ち上がるところからの山名とか。
『妻有郷』は、妻有（つまり）が、この地域が、中世の頃、越後の「どんづまり」から「妻有」と表記したところからとか。
『雪美人』は、美しい白銀の世界のイメージを、透明感ある淡麗旨口で表現とか。

〈米〉、〈水〉、〈技〉三位一体の酒造

〈米〉酒米（五百万石100％）
この種もみは、元々津南町生まれ。収穫高の少なくなった五百万石をこの津南醸造のために復活。全国有数の生産地である地元の農家が津南醸造のために栽培した酒米を使用しています。
〈水〉雪がもたらす（恵み）
「日本の名水百選」にも選ばれた清冽な水を蔵の仕込み水として使用。この天然の雪融け水の伏流水は超軟水で、粒子の細かい、まろやかな水といわれています。
〈技〉瀧澤杜氏のこだわり
瀧澤杜氏を先頭に、地元の酒米栽培の農家の人たちが冬の仕込み時期に参加するという究極の酒造りの環境のもと、「三段仕込み」という手法でゆっくり熟成。

瀧澤杜氏は、平成24年越後流酒造技術選手権大会・最優秀・県知事賞受賞。新潟県の酒造場のトップになる。